肉制品的加工方式很多，有斬拌、打漿、滾揉、注射、及重組等。

肉制品改良劑的種類(lèi)也有很多，有蛋白酶、植物蛋白、變性淀粉、食品膠素肉粉、磷酸鹽、單甘酯等。

在機(jī)械加工的時(shí)候，將肉制品改良劑按一定的比例，添加到肉制品中，使肉制品的肉質(zhì)更嫩、營(yíng)養(yǎng)更均衡。肉制品改良劑最大的作用就是使肉制品從感觀、口感、營(yíng)養(yǎng)、貨架期各方面都得到一個(gè)質(zhì)的提升，在安全的基礎(chǔ)上讓消費(fèi)者得到一種美味的享受。

不同種類(lèi)的改良劑其作用及使用方法都不同。

肉制品如果添加了蛋白酶，它能與原料肉或植物蛋白產(chǎn)生一種反應(yīng)，能讓肉制品產(chǎn)生一種脆度。而添加了變性淀粉，就可以防止產(chǎn)品在冷凍后的淀粉回生問(wèn)題。

添加了食品膠—素肉粉，可以增加產(chǎn)品的多糖類(lèi)物質(zhì)的含量，特別是可溶性膳食纖維的含量。

適當(dāng)添加磷酸鹽，是為了保水、保油。添加單甘酯可以起到乳化的作用。

具體在使用的過(guò)程中建議參看產(chǎn)品使用說(shuō)明適量添加正確使用，這樣才能達(dá)到更好的效果，同時(shí)也更安全。